フィアーノ・ディ・アヴェッリーノ DOCG 2020

黄金色がかったイエロー。熟した白桃、柑橘の皮、金木犀、カモミール、アカシアの花の香りに、時間を置くとハチミツ、アーモンド、火打石、潮風を思わせるミネラルが立ち上ります。口に含むとなめらかでリッチなアタック、ボリュームのある果実味、張りのある酸、その後ろに強いミネラルと塩味。余韻は非常に長く、飲み終えて数分後にも静かに残り続けます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アヴェッリーノ県ルオゴザーノ、標高380m。火山性の粘土と石灰質の土壌に、ギヨー式で丹念に管理された畑が広がります。日中の強い陽射しと夜の山からの冷風が、果皮の厚い凝縮した葡萄を育てます。フィアーノは2000年以上この地で栽培され、ローマ時代の詩人が「アピアニス（蜜蜂）」と詠んだほど、蜂蜜と花の芳香で知られる品種。2020年は春の雨と穏やかな夏に恵まれ、凝縮とエレガンスが両立した年です。　　　　　　　　　　　　　　　　　

9月中旬に手摘みし、収穫後すぐに除梗・破砕。12〜14℃で果皮を除き、15日間の低温ステンレス発酵を行います。酸素を極力排除し、果実のアロマとミネラルを最大限に引き出す設計です。発酵後は澱とともに7か月熟成させ、酵母の旨みと口当たりの丸みを加えます。瓶詰後も1か月休ませてから出荷。亜硫酸の添加も清澄・ろ過も最小限にとどめています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

10〜12℃で。冷やしすぎると香りが閉じるため、やや温度を上げ、ボウルの広い白ワイングラスでお召し上がりください。水牛モッツァレラ、アクアパッツァ、鮮魚のグリルと。和食では、白身魚の吸い物、筍ごはん、だし巻き卵にもそっと寄り添います。帆立のムニエルや白トリュフのリゾットにも。　　　　　　　　　　　　　　　　

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