グレーコ・ディ・トゥーフォ DOCG 2021

やや緑がかった黄金色。ライムやグレープフルーツ、白桃、アプリコット、白い花の香りから、アーモンド、焼き栗、火打石、フェンネルや白胡椒のニュアンスへと移ろいます。口に含むと張り詰めた酸と凝縮した果実味、しっかりとした苦み。フィニッシュには塩味とミネラルの余韻が長く続きます。「白なのに旨味がある」と評される、理性と感情が同居する一本です。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

アヴェッリーノ県トゥーフォ、標高400mの南向き斜面。地名そのものが「凝灰岩」を意味するこの土地は、火山性の凝灰岩と石灰質が層をなし、地中海からの湿った空気と激しい寒暖差がグレーコに独特のキレを与えます。グレーコは約2500年前に古代ギリシャ人がもたらしたとされる品種。La Molara は1910年代から4代続く家族経営のワイナリーで、20世紀初頭からこの地でグレーコに賭けてきました。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

9月下旬、熟度と果皮の状態を見極めて手摘み。収穫後すぐに冷却し、12℃前後で果皮ごと軽くプレスして果汁を抽出します。発酵はステンレスタンクで低温、約15日間。その後、澱とともに6か月熟成させ、旨みと複雑味を引き出します。瓶詰後も最低1か月寝かせてから出荷。亜硫酸の添加も清澄も最小限にとどめます。「グレーコは造り手のエゴを嫌う。主役は常に葡萄です」　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

10〜12℃で、ボウルがやや大きめの白ワイングラスを。魚介のフリット、生牡蠣、タコのカルパッチョ、アクアパッツァに。和食では、焼き魚、茶碗蒸し、だし巻き卵など、出汁や柚子・山椒を使った料理とも見事に合います。食前酒としても、主役としても。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

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